Receta Panettone Milanés

El panettone milanés es un delicioso pan dulce italiano tradicionalmente asociado con la Navidad. Aquí tienes una receta para preparar panettone milanés en casa

Ingredientes para preparar un panettone milanés :

Para la masa madre

• 100 gramos de harina de pan
• 50 gramos de agua tibia
• 2 gramos de levadura fresca

Para la masa principal

• 300 gramos de harina de pan
• 100 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
• 100 gramos de azúcar
• 3 yemas de huevo
• 1 huevo entero
• 50 gramos de pasas
• 50 gramos de frutas confitadas (naranja, limón, cerezas, etc.)
• Ralladura de 1 limón
• Ralladura de 1 naranja
• 5 gramos de sal
• 10 gramos de levadura fresca
• 30 gramos de miel
• 30 gramos de agua de azahar
• 1 vaina de vainilla o 1 cucharadita de extracto de vainilla

Instrucciones de preparación del Panettone

Preparación de la masa madre

En un tazón pequeño, mezcla la levadura fresca con agua tibia hasta que se disuelva. Agrega la harina de pan y mezcla hasta obtener una masa homogénea. Cubre el tazón con film transparente y deja reposar durante aproximadamente 12 horas o durante la noche a temperatura ambiente, hasta que la masa madre haya duplicado su volumen.

Preparación de la masa principal:

En un tazón grande, mezcla la harina con las yemas de huevo, el huevo entero, la ralladura de limón, la ralladura de naranja, la miel, el agua de azahar y las semillas de vainilla (si estás usando una vaina de vainilla, raspa las semillas de la vaina con la punta de un cuchillo). Agrega la biga (masa madre) que preparaste anteriormente y mezcla bien todos los ingredientes hasta obtener una masa suave y homogénea. Agrega la sal y la levadura fresca desmenuzada y mezcla nuevamente. Agrega la mantequilla a temperatura ambiente y amasa durante unos 10-15 minutos hasta que la masa esté suave y elástica. Incorpora las pasas y las frutas confitadas en la masa.

Fermentación:

Coloca la masa en un tazón limpio y cúbrelo con un paño húmedo. Deja que la masa repose y fermente en un lugar cálido durante aproximadamente 2-3 horas, o hasta que haya duplicado su tamaño.

Forma y horneado:

Voltea la masa sobre una superficie enharinada y dale forma de panettone. Coloca la masa en un molde para panettone o en moldes de papel para panettone. Deja que la masa repose durante otra hora.

Horneado:

Si la parte superior comienza a dorarse demasiado rápido, puedes cubrirla con papel de aluminio durante los últimos minutos de horneado. Precalienta el horno a 180°C. Haz un corte en forma de cruz en la parte superior del panettone. Hornea el panettone en el horno precalentado durante 30-40 minutos, o hasta que esté dorado y suene hueco al golpear la parte inferior.

Enfriamiento:

Saca el panettone del horno y déjalo enfriar completamente en una rejilla antes de cortarlo en rebanadas y servirlo.

¡Disfruta de tu delicioso panettone milanés casero! Este pan dulce es perfecto para compartir en la época navideña o en cualquier momento del año.

Otras recetas